Prometi algumas receitinhas de risotto, não foi? Promessa é dívida! Vamos lá!

Vamos relembrar rapidinho a receita da base para o risotto: derreta manteiga, doure cebola em cubinhos nela. Refogue o arroz nessa manteiga com cebola. Junte uma xícara de vinho branco seco para cada xícara de arroz. Fogo baixo, mexa fazendo um oito no fundo da panela. Quando secar o vinho, desligue o fogo. Essa é a base para o risoto e você pode guardá-la na geladeira por 3 a 4 dias.

O vinho solta o amido dos grãos de arroz e faz ele ficar cremosinho quando cozido. O arroz normalmente usado é o do tipo arbóreo, ou do tipo carnaroli. São grãos italianos. Mas você pode fazer com outro grão, de sua preferência. Já usei o integral e ficou muito bom. Não fica igual, mas faz bonito.

Você vai usar uma xícara de base para cada pessoa. Coloque a base numa panela mais rasa e larga se você não tiver uma risoteira. Fogo baixo, junte duas conchas de caldo de legumes e vá mexendo em oito. Secou o caldo, junte mais duas conchas. Prove para ver se o arroz já cozinhou. O ponto do risoto é al dente, ele está cozido, mas ainda oferece resistência ao ser mordido. Mas se você prefere mais molinho, tudo bem.

E agora vamos às variações:

Moranga com carne de sol e queijo Minas

Pique umas 120 gramas de carne de sol em tirinhas e frite. Reserve. Cozinhe uma xícara de moranga e amasse grosseiramente, deixando alguns pedacinhos. Pique em cubinhos uma boa fatia de queijo minas.Quando o arroz estiver quase cozido e com caldo ainda, junte os ingredientes reservados e misture delicadamente. Fogo sempre baixo, e fazendo um oito no fundo da panela. Assim os sabores se misturam .

O arroz está cozido? Deixe um pouco de caldo ainda. Esta é a hora de finalizar o risoto. Desligue o fogo. Junte duas colheres de sopa de manteiga e um punhado de queijo parmesão ralado. Misture, prove para acertar o sal, se precisar coloque mais um pouco. Os queijos, a carne e a manteiga já tem sal, então cuidado para não desandar o prato.

Está pronto! Sirva com salsinha picada por cima e um fio de azeite. Mas sirva logo porque risoto frio não fica bom.

Risotto ao Pomodoro

Refogue em azeite um tomate Andréa (italiano) picado em cubinhos. É só pra dar um susto no tomate, não precisa deixar cozinhar. Se você quiser pode acrescentar no refogado ervas frescas. Tomilho, salsinha, orégano… Mas só vale fresco, tá?Quando o arroz estiver quase no ponto de cozimento de sua preferência, junte o refogado de tomate. Desligue o fogo e finalize.

A finalização básica sempre é manteiga e queijo parmesão ralado. Nessa receita, uso duas colheres de requeijão cremoso e uma só de manteiga. Um punhado de queijo parmesão, misture, acerte o sal e sirva! Lembrando: risoto frio não fica bom, tem que servir assim que finaliza. Por isso é melhor finalizar só na hora de levar para a mesa.Use a mesma erva que você usou no refogado para compor o prato para servir, e sempre um fiozinho de azeite.

Vale trocar o tomate Andréa por tomatinhos cereja ou sweet grape, e até tomate seco. Nesse caso, não precisa refogar porque o tomate seco já é bem temperado.

Como essa receita não tem proteína, você pode servir junto um belo bife de contrafilé grelhado. Ou, se você preferir menos trabalho, valem duas fatias de presunto parma para cada pessoa. Que belo jantar!

Risoto de salmão defumado

Você encontra salmão defumado nos supermercados da cidade. Não é barato, mas para essa receita a quantidade é pequena, vale o investimento porque vai fazer muito sucesso.Dá para substituir por lascas de salmão fresco assado. Quando você fizer e sobrar, prepare as sobras e congele! De repente você transforma essa sobra em um risoto delicioso!

Você já sabe: base na panela, caldo de legumes, mexendo em oito para cozinhar.

Quando estiver cozido mas com caldo ainda, junte duas boas fatias do salmão defumado rasgadas. Ou uma xícara de lascas de salmão assado. Duas colheres de cream cheese, uma de manteiga, o punhado de parmesão ralado. Prove o sal, acerte e sirva. Fio de azeite, e para essa receita uso cebolinha verde bem picadinha. Acho que a cebolinha combina mais com o salmão.Gente, fica muito bom! De comer rezando!

Risotto de Alho Porró

Você vai precisar de alho poró, ou alho francês. Já vi que é fácil encontrar aqui. O alho poró é uma leguminosa da mesma família da cebola e do alho comum. É um bulbo comprido, que chega a 40 centímetros. A gente usa a parte branca em refogados, para fazer suflês, recheios de empadas, risotos e muitas outras receitas. Uso as folhas para fazer caldo junto com outros legumes.O alho poro tem o mesmo gosto do alho, só que muito menos intenso e não deixa rastro nem no hálito nem na transpiração.

Para preparar o nosso risoto de hoje, pique o talo em rodelas finas e refogue em azeite com uma pitadinha de sal. Quando estiver macio, cubra com fatias de presunto parma e desligue o fogo para o presunto aquecer e liberar os sabores.Quando o arroz estiver quase cozido, está na hora de finalizar. Pique o presunto, misture com o alho porró e junte ao risoto, mexendo devagar, pra misturar os sabores.

Finalize com as duas colheres de manteiga e o punhado de parmesão ralado. Acerte o sal, e sirva! Vale salsinha por cima.

Risotto de Bacalhau

Esse vai de “bônus”, não fiz um programa para ele. Mas preparei em casa esses dias (foto) e ficou tão bom que não podia deixar de te contar.

Separe o bacalhau em lascas médias e refogue no azeite junto com cubinhos de tomate ou tomatinhos sweet grape, cebola, ervilhas. Eu acho que azeitonas combinam muito bem com o bacalhau, mas só as pretas! Pode usar se você gostar. Tempere com pimenta do reino moída na hora e acerte o sal, se precisar.

Quando o arroz estiver pronto, encorpore o refogado de bacalhau, junte um punhado de parmesão ralado e mais um pouco de azeite. Nesse risotto não uso manteiga para finalizar, já tem sabores fortes o suficiente!

Invente o seu! E me conta?